Productores ganaderos del país se dieron cita en Chillán para participar del seminario internacional “Integración de la producción, industria y mercado de la carne bovina”, organizado por la Asociación de Productores de Carne (Aprocarne Ñuble A.G.) y efectuado en la Universidad de Concepción.
En el encuentro se abordaron los desafíos de la cadena de la carne, su calidad y las actuales oportunidades de mercado, en el análisis de los expertos Enrique Valdés, Rodrigo Arias, Alejandro Anwandter y Víctor Tonelli.
Los especialistas coincidieron en una visión optimista sobre la ganadería en Chile, dados algunos factores como el incremento de la demanda en nuevos mercados y la baja significativa de producción en Norteamérica y Europa. Esta oportunidad representa también desafíos, como la necesidad de aumentar la masa ganadera e impulsar la asociatividad entre los productores. En este punto, se mencionó el aporte de la producción derivada de la agricultura familiar campesina, que en su conjunto representa un porcentaje significativo de las cabezas de ganado a nivel nacional.
En palabras del gerente general de Empresas Feria de Osorno, Alejandro Anwandter, hoy Chile debe mirar a países de Asia como Malasia, Indonesia, Vietnam, Tailandia y Filipinas, que forman parte de un mercado mundial que consume carne Angus, como la que se produce a nivel nacional.
Por su parte, el asesor ganadero argentino, Víctor Tonelli, valoró las particularidades de Chile para convertirse en un país exportador, entre ellas, la conexión directa al Pacífico y sus tratados de libre comercio.
Tras el encuentro, el presidente de Aprocarne Ñuble, Carlos Smith señaló que fue un seminario de alto nivel. “En su conjunto, las cuatro ponencias abarcaron todas las materias relevantes para el rubro: el mercado, la industria, la ganadería, la agricultura”, enfatizó.
Producción de carne de calidad
El médico veterinario Enrique Valdés destacó que Chile dispone de importantes ventajas para desarrollar una producción diferenciada, entre ellas, su condición sanitaria, genética bovina, trazabilidad y sistemas de alimentación. En este contexto, planteó que Chile debe aprovechar sus atributos para competir mediante calidad y diferenciación, especialmente en mercados exigentes, en lugar de intentar competir exclusivamente por volumen y precio.
Calidad y desafíos
Por su parte, el académico de la Universidad Austral de Chile, Rodrigo Arias, abordó los desafíos de la calidad de la carne bovina, considerando aspectos nutricionales, de salud y percepción de los consumidores. Apuntó a la necesidad de avanzar hacia “sistemas de comercialización que reconozcan y remuneren efectivamente la calidad de la carne”, incorporando parámetros objetivos como conformación muscular, cobertura de grasa, marmoleo, terneza y otras características del producto.
Competitividad
En su exposición, Alejandro Anwandter examinó los factores que determinan la competitividad del sector, entre ellos los costos de energía y mano de obra, las exigencias sanitarias, la heterogeneidad del ganado y la menor escala de producción respecto de importantes países exportadores.
Su análisis puso de manifiesto que el fortalecimiento de la industria nacional requiere mejorar la eficiencia productiva, optimizar los costos y avanzar hacia una mayor coordinación entre los distintos integrantes de la cadena cárnica.
Mercado mundial
Desde la mirada de Víctor Tonelli, la carne de calidad continuará aumentando su diferenciación de precios respecto de los productos convencionales, lo que representa una oportunidad para aquellos países capaces de agregar valor a su producción.
Según su perspectiva, Chile enfrenta el desafío de incrementar el valor de las exportaciones, considerando que el país importa aproximadamente el 60% de la carne bovina que consume y exporta una proporción relativamente reducida de su producción.
