El avance de la reconstrucción de la sala de fabricación de Longanizas San Miguel, a cargo de Gendarmería, ya presenta un 90% de avance.
Abarca un área de 220 metros cuadrados, reconstrucción en material ignífugo, salas de frío y salas de congelados que alcanzan los -19 grados bajo cero. Salas de desengrasado, equipadas con extintores tipo K (para aceites y grasas), ventiladores y calefactores de agua industriales, entre otros elementos que marcan una evidente diferencia con la fábrica anterior.
Fábrica que hizo noticia por ser la principal actividad de rehabilitación social para los internos penitenciarios de Ñuble, haber sido la inspiración para la película “Denominación de Origen” -con lo que las ventas se triplicaron- y luego, en junio de 2025, porque un incendio que arrancó en la sala de desengrasado, destruyó por completo la estructura.
“Esta fábrica siempre fue el corazón del CET (Centro de Estudio y Trabajo), fue la base que le entregaba 800 kilos semanales de longanizas a todos los recintos penitenciarios del país, más otros kilos más que se vendían al público en general. Ver que todo está pronto a reinaugurarse, es tal vez, una de las grandes noticias de este año para Gendarmería”, explica el mayor Francisco Arias, director del CET Ñuble, ubicado en San Miguel de Ablemo, comuna de San Carlos.
Solo en obras civiles, hubo que invertir cerca de $450 millones, recursos que asociados a otros gastos contemplados en la licitación realizada, fueron financiados en su totalidad con las ganancias aportadas por los otros 21 CET existentes en el país.
En esta oportunidad, la fábrica ya no será sólo una casa “adaptada”, sino que conforme a lo explicado por el director regional de Gendarmería, coronel Miguel Álvarez, “se hizo todo un trabajo de diseño, arquitectura, más estudios de materialidad para poder superar la totalidad de los estándares de seguridad anteriores. Esto es mejor en diseño, espacio, tecnología, higiene y seguridad”.
La idea, en la interna, es concluir con esta última etapa de prueba testeo de tecnologías y “esperar al aniversario de la institución, que es en el mes de noviembre, para poder inaugurarla, esperamos con las autoridades regionales y nuestro director nacional, Rubén Pérez”.
Antes y después de Alzamora
Hasta el día del incendio, lo regular es que fueran cerca de 10 los internos que trabajaran en esta fábrica. Todos ellos, bajo el mando de sargento segundo Waldo Sánchez.
El sargento, quien fue uno de los que intentó combatir las llamas en esa madrugada del 25 de junio, relata que “la desazón fue enorme. Todos quieren trabajar acá y en una semana regular se producía entre 750 a 800 kilos, mientras que para Fiestas Patrias, incluso se superaba los 2 mil kilos semanales”.
Detalla que en la última Fiesta de la Longaniza (Chillán) en la que participaron, “solo en tres días vendimos más de 2.100 kilos de longanizas y casi mil kilos de choripanes”.
Fue en ese evento del 2018 que el jurado les otorgó el primer lugar, premio que les entregaron y luego les quitaron porque los otros concursantes dijeron que eran de San Carlos y no de Chillán.
La polémica llegó a oídos del cineasta sancarlino, Tomás Alzamora, quien produjo la película antes mencionada.
“Y después de esa película, llegaba gente de otras regiones, incluso extranjeros a comprarnos acá. Yo diría que las ventas se triplicaron”, añade el sargento Sánchez.
Si bien no existen planes en el corto plazo de establecer puntos de ventas físicos en otros lugares, y seguirán vendiendo en San Miguel de Ablemo y en un punto de venta en Gendarmería de San Carlos, “ha habido algunos restorantes muy renombrados en San Carlos y en Chillán que nos han pedido ya encargos para vender ellos dentro de su menú, como para venderlas por kilo. No puedo dar nombres por el momento, pero pronto habrá sorpresas”, cerró el mayor Arias.
De aumentar la producción y la demanda, anticipan que contratarán a alguna entidad para que se pueda capacitar a más que solo 10 internos y ponerlos a trabajar si así lo desean.
“Antes, podían hacerse de ingresos por cerca de 90 mil pesos mensuales. Después de la película, llegaron a recibir 260 mil. Lo bueno, es que ya hay muchas personas reservando. Incluso hay gente que no supo lo del incendio y todavía se aparecen por el centro para pedirnos algunos kilos”, detalló.
